第三方调查机构数据显示★✿★✿，2025年我国预制菜市场规模预计达6173亿元★✿★✿，同比增长27.3%★✿★✿。虽然预制菜市场发展迅速★✿★✿，但目前信息不透明问题突出★✿★✿，消费者对预制菜认知模糊★✿★✿。

　　什么是预制菜?饭店使用预制菜要不要向消费者公开?如何公开?带着这些问题★✿★✿，记者进行了调查采访★✿★✿。

　　“我到饭店来吃饭★✿★✿，就是要吃新鲜的英超-切尔西2-1绝杀曼城★✿★✿，要是上预制菜★✿★✿，不如自己网上买点”“能接受预制菜★✿★✿，但你得明确告诉我这是预制菜★✿★✿，吃也得吃得明明白白”“哪些是预制菜★✿★✿，哪些不是★✿★✿，菜单上应该标注★✿★✿，让消费者自己选择”

　　近日★✿★✿，《法治日报》记者走访了北京★✿★✿、天津等地10多家餐饮店★✿★✿，多位用餐消费者如是说★✿★✿。这些餐饮店中不少疑似使用了预制菜★✿★✿，但其中只有一家店明示使用了预制菜★✿★✿。

　　受访专家认为★✿★✿，预制菜作为食品工业化的产物★✿★✿，其快速发展反映了市场效率需求★✿★✿，但同时也带来了食品安全和消费者知情权的挑战★✿★✿，公开预制菜信息极其必要★✿★✿。

　　9月13日晚★✿★✿，记者来到位于北京朝阳的一家快餐店就餐★✿★✿。正值晚饭高峰期★✿★✿，就餐客人很多且前面还有几十桌客人排队★✿★✿。店内明厨明灶必发bifa官方网站必发bifa官方网站★✿★✿，厨房内部灶台为电灶★✿★✿，一排8个★✿★✿。

　　下单时★✿★✿，记者询问店内的服务员香辣鱿鱼这道菜是否可以不加辣★✿★✿，服务员回应称★✿★✿，这道菜的酱汁都是调好的★✿★✿，无法免辣★✿★✿。

　　下单后★✿★✿，记者来到小料台旁通过窗口观察厨房的工作情况★✿★✿。只见一个放着鱿鱼的小锅被放在灶台上★✿★✿，翻炒约一分钟后加入一包调制好的袋装酱汁★✿★✿，再翻炒20秒左右★✿★✿，一道菜就做好了★✿★✿。

　　“鱿鱼是通过中央厨房提前配好的★✿★✿。”店里的工作人员告诉记者★✿★✿。记者看到★✿★✿，店里贴着“小灶现炒”的宣传标语★✿★✿，但没有标注是否为预制菜的提示★✿★✿。

　　9月14日中午1点多★✿★✿，记者来到北京朝阳的另一家快餐店就餐★✿★✿，店里显著位置张贴了菜品加工等级划分公示牌★✿★✿，其中共有三种不同的颜色★✿★✿。绿色代表餐厅现做★✿★✿，黄色代表半预制(部分原料在自有中央厨房处或供应商处经漂烫★✿★✿、过油★✿★✿、卤制等工序★✿★✿，预制成半成品★✿★✿，通过冷链物流★✿★✿，在餐厅现场烹饪出品)★✿★✿，红色代表复热预制(原料在自有中央厨房处烧制成熟品★✿★✿，经冷链物流★✿★✿，在餐厅复热出品)★✿★✿。

　　记者点了一份糖醋排骨★✿★✿，这在该门店属于半预制菜★✿★✿。“中央厨房先做好★✿★✿，到店后加水放到专门加热的设备里加热就可出锅了★✿★✿。”工作人员大方地说道★✿★✿。

　　这是记者近日在北京英超-切尔西2-1绝杀曼城★✿★✿、天津走访的10多家餐饮店中★✿★✿，唯一一家明示使用了预制菜的商家★✿★✿。多个商家疑似使用预制菜★✿★✿，出餐速度一个比一个快★✿★✿，有的从下单到出餐两分钟左右就搞定了★✿★✿，但都没有明示是否使用了预制菜★✿★✿。

　　多位在店里用餐的消费者向记者表示必发bifa官方网站★✿★✿，自己关注到了这几天罗永浩与西贝关于是否使用预制菜之争★✿★✿，“饭店是否使用预制菜必发bifa官方网站★✿★✿，还真不清楚★✿★✿，但有必要和消费者说清楚”“只要能确保安全★✿★✿，可以使用预制菜★✿★✿，但价格上不应该当新鲜菜来卖”★✿★✿。

　　来自天津的消费者李女士说英超-切尔西2-1绝杀曼城★✿★✿，自己带孩子去外面吃饭时★✿★✿，为了让孩子吃得新鲜★✿★✿、营养★✿★✿、健康★✿★✿，经常点一些餐厅推出的儿童餐★✿★✿，有些儿童餐价格比成人餐高出一截★✿★✿，“最近看到报道说一些儿童餐也用了预制菜★✿★✿，感觉自己被骗了”★✿★✿。

　　对此★✿★✿，北京德和衡律师事务所高级合伙人马丽红律师说★✿★✿，预制菜作为食品工业化的产物★✿★✿，其快速发展反映了市场效率需求★✿★✿。从法律角度看★✿★✿，预制菜并非“原罪”★✿★✿，只是因其生产链条长★✿★✿、添加剂使用多★✿★✿、加工环节隐蔽等特点★✿★✿，极易导致信息不对称★✿★✿。

　　十四届全国政协委员★✿★✿、中国工程院院士孙宝国也曾公开表示★✿★✿，发展预制菜产业★✿★✿，既是我国居民消费升级★✿★✿、食品加工业不断做大做强的有力体现★✿★✿，更是三产融合★✿★✿，推动乡村振兴★✿★✿，农业持续高质量发展的有力支撑★✿★✿，已成为各地促进经济增长★✿★✿、助力农产品深加工★✿★✿、减少资源浪费★✿★✿、培育新增长极的重要抓手★✿★✿。

　　2024年3月21日★✿★✿，六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》)★✿★✿，其中明确★✿★✿：预制菜也称预制菜肴★✿★✿，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料★✿★✿，使用或不使用调味料等辅料★✿★✿，不添加防腐剂★✿★✿，经工业化预加工(如搅拌★✿★✿、腌制★✿★✿、滚揉★✿★✿、成型★✿★✿、炒★✿★✿、炸★✿★✿、烤★✿★✿、煮★✿★✿、蒸等)制成★✿★✿，配以或不配以调味料包★✿★✿，符合产品标签标明的贮存★✿★✿、运输及销售条件★✿★✿，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴★✿★✿。

　　受访专家认为★✿★✿，主要原因在于两方面★✿★✿：一方面★✿★✿，在一些消费者认知里★✿★✿，对预制菜的概念★✿★✿、范围要大于有关部门的相关规定;另一方面★✿★✿，消费者对商家使用预制菜的知情权没有得到满足★✿★✿。

　　“在商家眼里★✿★✿，中央厨房提前做好的预包装食品★✿★✿，在门店进行简单加工的不算预制菜;但在我们眼里★✿★✿，这些都是提前做好的产品英超-切尔西2-1绝杀曼城★✿★✿，非现做的★✿★✿、没有锅气的就是预制菜★✿★✿。”采访中★✿★✿，有不少消费者向记者表示★✿★✿。

　　天津市的王先生几年前经常点外卖★✿★✿，但现在他对此十分抗拒★✿★✿，如果非要出去吃★✿★✿，只去有原材料展示的店里用餐★✿★✿。“我看了这两年的新闻报道★✿★✿，其中曝光了不少外卖商家用批发价两三元一包甚至过期的料理包★✿★✿，我感觉不少预制菜已经放了很久★✿★✿，吃起来不健康★✿★✿、没营养★✿★✿。”

　　北京市民张先生说英超-切尔西2-1绝杀曼城★✿★✿，他对预制菜并没有太多偏见★✿★✿，但有些商家打着“现炒现卖”的幌子英超-切尔西2-1绝杀曼城★✿★✿，以预制代替现做★✿★✿，价格甚至比现炒的还要贵必发bifa官方网站★✿★✿。“这严重侵犯了消费者的知情权★✿★✿，到外面花这个钱不如自己买份料理包回家操作★✿★✿。”

　　马丽红说★✿★✿，在实际执行中★✿★✿，行业内对于一些边缘情况的界定可能仍存在模糊之处★✿★✿。例如连锁企业中央厨房提前配好的菜和一些饭店自制的预备菜★✿★✿。前者不在《通知》规定的预制菜范围内★✿★✿，但在很多消费者眼中其就是预制菜;后者按照《通知》有些属于预制菜★✿★✿，但大多数消费者并不这么认为★✿★✿，并且二者在安全风险★✿★✿、监管要求上差异显著★✿★✿。建议通过立法对其进一步明确★✿★✿。

　　采访中★✿★✿，大多数消费者表示★✿★✿，其本质上并不反对和排斥预制菜★✿★✿，方便安全★✿★✿、物美价廉的预制菜很多时候更能满足普通老百姓的即食需要★✿★✿，“真正讨厌的是一些餐厅偷偷使用预制菜★✿★✿，或明明是预制菜却非得标榜自己现炒现卖★✿★✿，而且价格方面严重不合理”★✿★✿。

　　据公开报道★✿★✿，国家卫生健康委员会主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查★✿★✿，即将向社会公开征求意见;《通知》要求★✿★✿，大力推广餐饮环节使用预制菜明示★✿★✿，保障消费者的知情权和选择权★✿★✿。

　　在马丽红看来★✿★✿，当前虽要求食品标注基本信息★✿★✿，但预制菜的添加剂使用★✿★✿、复热工艺★✿★✿、营养含量等关键细节常被忽视★✿★✿，需通过专项立法和技术手段强化公开★✿★✿，建议分步进行推进必发bifa官方网站★✿★✿。

　　从法律层面上★✿★✿，增设“预制菜标识义务”★✿★✿，强制要求外包装及菜单标注“预制菜”字样★✿★✿，并详细公示添加剂★✿★✿、过敏原★✿★✿、营养成分及复热要求★✿★✿。

　　在平台建设上★✿★✿，由市场监管部门牵头建立全国统一的预制菜信息追溯电子平台★✿★✿，利用物联网必发bifa官方网站★✿★✿、大数据技术★✿★✿，构建全国统一或区域协同的预制菜信息追溯平台★✿★✿。企业将原料采购★✿★✿、加工过程★✿★✿、检测报告等信息实时录入★✿★✿，消费者通过扫码等方式可便捷查询★✿★✿，并接入企业信用系统★✿★✿，对违规者公开曝光★✿★✿。

　　加强社会共治★✿★✿，鼓励第三方机构开展预制菜评级★✿★✿，通过消费者协会监督商家公示行为★✿★✿，形成“法律强制+技术赋能+社会监督”的立体框架★✿★✿。

　　北京市消费者权益保护法学会常务副会长段威建议★✿★✿，为确保实施效果★✿★✿，市场监管部门应进行常态化抽检★✿★✿，对虚假标注必发bifa官方网站★✿★✿、隐瞒信息的行为实施高额罚款乃至市场禁入★✿★✿。建立行业信用档案和认证机制★✿★✿，对守信合规的企业给予正向激励★✿★✿，形成“有责必担★✿★✿、失信必惩”的市场环境★✿★✿。

　　“国家层面正制定与预制菜有关的规定★✿★✿，多地市场监管部门已试点推行预制菜溯源码制度★✿★✿，要求企业录入产品信息★✿★✿，行业协会等自律性组织也在积极作为★✿★✿，规范行业经营行为★✿★✿，保障消费者合法权益★✿★✿。”段威说★✿★✿。bifa必发★✿★✿，bifa·必发★✿★✿，bifa★✿★✿！bifa·必发(唯一)★✿★✿，必发bifa娱乐★✿★✿。

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